Analisis Bahaya dan Pengendalian Titik Kritis
Adalah pendekatan pencegahan secara sistematis untuk
keamanan makanan dari bahaya biologis, fisik dan kimia didalam proses produksi
yang dapat mengakibatkan produk makanan siap saji mejadi tidak aman, dan disain
ukuran batas-batas untuk mengurangi resiko-resiko hingga pada batas aman.
Dengan demkian maka dapat disimpulkan bahwa HACCP dibuat untuk mencegah bahaya
mulai dari mana bahan makanan berasal, penanganan hingga ke dapur pengolahan,
penanganan proses makanan, pengemasan, penyimpanan, persiapan sebelum penyajian
hingga makanan tersaji. Setiap bahan makanan memiliki aturan keamanan sendiri,
demikian pula setiap menu makanan memiliki aturan keamanan yang lebih rumit
daripada untuk setiap jenis bahan makanan disebabkan didalam satu menu terdapat
lebih dari satu jenis bahan makanan. Perlu diingat bahwa bahaya di dalam bahan
makanan bukan hanya berasal dari bahan makanan itu sendiri tetapi juga dari
luar dikarenakan proses penanaman, penyimpanan maupun transportasi yang
sebagian besar melibatkan bahan kimia, fisik dan biologis yang kadarnya harus
dikurangi hingga level aman sebelum tersaji. Perlu juga diingat bahwasanya
terdapat beberapa jenis makanan memerlukan perlakuan khusus dikarenakan
sifatnya yang dapat menjadi bahaya saat pengolahan, atau pemanasan.
Untuk disain HACCP menu makanan silahkan lakukan pencarian
di GOOGLE.COM atau silahkan buat request di kotak komentar disertai alamat e-mail
